Bonsoir,
Le temoignage des employés, les plannings c'est déjà un tres bon début.
Ensuite, avez vous notez vos heures? (vous même, chez vous, sur une feuille ou un carnet?)
Si vous pouvez, en plus argumenter sur certains jours pourquoi vous avez fait des heures sup (ex.: cloture, commandes, ...) ce serait bien, ce sera ensuite à votre employeur de prouver:
1) Que vous n'avez pas fait des heures sup
2) Contredire avec d'autres éléments vos plannings, relevés et temoignages (dans votre cas ca lui sera difficile)
Bon courage